{"id":685,"date":"2019-05-21T13:26:50","date_gmt":"2019-05-21T10:26:50","guid":{"rendered":"https:\/\/santorinivolcanicterroir.gr\/vins-aop-santorin\/"},"modified":"2019-05-21T13:26:55","modified_gmt":"2019-05-21T10:26:55","slug":"vins-aop-santorin","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/santorinivolcanicterroir.gr\/fr\/vins-aop-santorin\/","title":{"rendered":"Vins AOP Santorin"},"content":{"rendered":"<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
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Vins AOP Santorin<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n<\/div><\/div><\/div>

Santorini has a well-known and \u00a0flourishing wine industry<\/strong>.Santorin poss\u00e8de une industrie viticole bien connue et florissante. La production de vin remonte \u00e0 des milliers d’ann\u00e9es, autour du 3\u00e8me mill\u00e9naire avant notre \u00e8re. Les vignobles produisent des vins de fa\u00e7on continue depuis 4 000 ans, sauf pour une p\u00e9riode d\u2019environ trois cents ans imm\u00e9diatement apr\u00e8s l\u2019\u00e9ruption volcanique, o\u00f9 toute vie a \u00e9t\u00e9 \u00e9limin\u00e9e en raison de la cendre volcanique (appel\u00e9e \u00ab aspa \u00bb) et de la lave recouvrant toute l\u2019\u00eele. <\/p>\n<\/div><\/section><\/div><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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Il faut beaucoup de travail et de d\u00e9vouement de la part des agriculteurs pour cultiver dans le sol volcanique noir. De la taille \u00e0 la r\u00e9colte, tout est fait \u00e0 la main. Les vignes sont form\u00e9es pour rester pr\u00e8s du sol et cr\u00e9er une spirale, un panier naturel qui abrite les raisins et les prot\u00e8ge du vent fort. Tress\u00e9es en forme de paniers, appel\u00e9es \u00ab kouloura \u00bb, les vignes restent, les vignes restent basses sur le sol et \u00e0 l’abri des \u00e9l\u00e9ments. Dans les zones de forte pente, les vignerons ont construit des terrasses en pierre, appel\u00e9es \u00ab pezoules \u00bb, afin de faciliter la culture et maximiser l’absorption de l’eau de pluie.<\/p>\n<\/div><\/section>\n<\/div><\/div>

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Des vents frais et rafra\u00eechissants du nord appel\u00e9s \u00ab meltemia \u00bb couvrent l\u2019\u00eele pendant l\u2019\u00e9t\u00e9, r\u00e9duisant consid\u00e9rablement la temp\u00e9rature la nuit. Cela aide \u00e0 maintenir l’acidit\u00e9 d\u00e9j\u00e0 brillante que poss\u00e8dent intrins\u00e8quement les vari\u00e9t\u00e9s de vin locales. Ces vents revitalisants emp\u00eachent \u00e9galement les vignes de s’infecter avec le Botrytis et l’o\u00efdium, ce qui r\u00e9duit consid\u00e9rablement le besoin de les traiter.<\/p>\n

Les vignes ne sont pas irrigu\u00e9es artificiellement et les pr\u00e9cipitations sont rares. Par cons\u00e9quent, les plantes d\u00e9pendent de l’humidit\u00e9 naturelle et de la brume marine. Pendant les journ\u00e9es ensoleill\u00e9es, la caldera peut \u00eatre d\u00e9crite comme une \u00e9norme \u00ab casserole \u00bb naturel. L’ensoleillement intense \u00e9vapore l’eau de mer, qui monte \u00e0 son tour sur les pentes de la caldera. Au cours de la nuit, le changement soudain de temp\u00e9rature transforme l’eau \u00e9vapor\u00e9e en un \u00e9pais nuage d’humidit\u00e9 qui tombe sur la terre jusqu’\u00e0 ce que le soleil se l\u00e8ve \u00e0 nouveau. En raison de la culture anhydre, les rendements sont faibles, ne d\u00e9passant pas 3500 kg par he.<\/p>\n

Aujourd’hui, le vignoble de Santorin se compose d’aprox. 1200 hectares de vignes familiales, qui – gr\u00e2ce \u00e0 leurs conditions g\u00e9ographiques et leurs techniques de culture uniques – font partie du patrimoine culturel immat\u00e9riel de la Gr\u00e8ce.<\/p>\n<\/div><\/section>\n<\/div><\/div><\/div>

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Les vins AOP SANTORIN sont connus pour leur acidit\u00e9 vive, leur min\u00e9ralit\u00e9 intense et la salinit\u00e9 distinctive dans la palette, toutes les caract\u00e9ristiques d’origine volcanique leur ont permis d’obtenir une premi\u00e8re place parfaitement m\u00e9rit\u00e9e dans la liste des vins des meilleurs restaurants \u00e0 la fois aux \u00c9tats-Unis et au Canada.<\/p>\n<\/div><\/section>\n\n

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Parmi les vins AOP Santorin figurent la vari\u00e9t\u00e9 Assyrtiko seule, Santorini Nykteri, qui associe l\u2019Assyrtiko \u00e0 l\u2019Athiri aromatique, et les d\u00e9licats Aidani et Vinsanto, le remarquable vin naturellement doux issu de raisins s\u00e9ch\u00e9s au soleil et produits exclusivement \u00e0 Santorin. Le c\u00e9page blanc dominant originaire de l’\u00eele est l’Assyrtiko, l’un des plus beaux c\u00e9pages blancs d’Europe.<\/p>\n

L’Assyrtiko compose 70 % des vignobles de Santorin.<\/p>\n<\/div><\/section>\n<\/div><\/div>

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Les vins de Santorin sont mondialement connus, ils partagent et impr\u00e8gnent les caract\u00e9ristiques uniques de leur origine volcanique, combinent la haute acidit\u00e9 avec la min\u00e9ralit\u00e9 intense et croustillante dans la bouche. Ils sont vifs et cors\u00e9s, avec des ar\u00f4mes d’agrumes. Ils ont un grand potentiel de garde en f\u00fbt ou en bouteille, o\u00f9 ils deviennent plus complexes \u00e0 mesure que les notes de ch\u00eane, de th\u00e9, de noix grill\u00e9es et de miel se font plus prononc\u00e9es.<\/p>\n<\/div><\/section>\n<\/div><\/div><\/div>

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